Салат «Мой Страстный Цезарь»
На самом деле это и есть тот самый знаменитый салат «Цезарь», которым любят полакомиться многие из нас. Однако традиционный рецепт претерпел некоторые незначительные изменения и был адаптирован мной с целью сделать ингредиенты более доступными. Итак, на 4 порции берем:
Куриная грудка – 300 гр.
Листья зеленого салата – 1 большой пучок
Помидоры – 200 гр.
Сыр «Пармезан» или любой желтый сыр тот, что потверже – 200 гр.
Майонез 67% жирности (какой-нибудь «провансаль») – 250 гр.
Лимон покрупнее – 1 шт.
Соевый соус (например, Киккоман) – по вкусу
Уксус «Бальзамико» - по вкусу
Сухарики домашние – по вкусу
Масло оливковое – по вкусу
Чеснок – по вкусу
Кроме того, нам понадобится много маленьких мисочек, противень, выдавливатель для чеснока, терка, большая салатница.
А теперь поподробнее.
Хотя с салатом «Цезарь» всегда много возни, он того стоит. Я, например, готова ради него стараться целый час, именно столько времени требуется для того, чтобы все приготовить самой.
Заранее подготовим сухарики. Берем белый хлебушек, можно батон, нарезаем ломтиками высотой в 1 см. Смазываем оливковым маслом с одной стороны, посыпаем солью и красным перцем. Смотрите, чтобы перец был негорьким. Затем разрезаем ломтики хлеба на кубики так, чтобы получились ровные кусочки в 1х1 см. Выкладываем кубики на противень и на слабом огне сушим в духовке. Пока кубики сушаться, разберемся с куриной грудкой.
Если вы купили грудки с кожицей, то первым делом избавимся от нее. Если же грудки без кожицы, промыв ее нарежем тонкими ломтиками толщиной приблизительно в полсантиметра и небольшими кусочками (некоторые любят резать грудку на длинные кусочки, другие предпочитают более квадратную форму, поэксперементируйте и получится то, что нравится именно вам). Солим, перчим тем же негорьким красным перцем, поливаем соевым соусом (учтите, что соевый соус обычно имеет острый сладко-соленый вкус, чтобы не пересолить грудки). Затем выкладываем в хорошо нагретую сковороду в которой уже нагрелось оливковое масло (количество по вкусу). Тушим кусочки грудки на сильном огне до золотистого оттенка, постоянно перемешивая кусочки для того, чтобы они обжарились равномерно со всех сторон. Во время обжарки можно добавить еще немного соевого соуса. Одновременно следим за сухариками, чтобы не подгорели. Они должны хорошо подсушиться и приобрести опять-таки золотистый цвет.
Промыв листья салата, даем воде стечь. Пока вода стекает, подготовим помидоры и сыр. Помидоры нарезаем небольшими кубиками и кладем в отдельную миску. Сыр протираем на мелкой терке и в отдельной мисочке отладываем в сторону. Не забываем про грудки и сухарики.
Теперь готовим соус-заправку. Соус для этого салата – ключевой момент. Он и придает салату такой выразительный вкус и заставляет забыть о потраченном времени.
2-3 зубчила чеснока протираем на мелкой терке или выдавливаем специальным приспособлением, именуемом в народе выдавливатель для чеснока. Заливаем маленькой кофейной чашечкой оливкового масла и оставляем на несколько минут настояться. Вспоминаем про сухарики и грудки. Если все готово, вынимаем из духовки сухарики и выключаем под грудками. Хорошо бы вынести сухарики в прохладное место, чтобы остыли. А вот грудки хорошо выкладывать в салат в теплом виде. Эта хитрость делает «Цезарь» восхитительно нежным и страстным J.
Но вернемся к нашему соусу. Пока чеснок томится в оливковом масле, берем лимон и выжимаем его в отдельную чашечку. Затем берем глубокую миску, вливаем в нее 250 гр майонеза, добавляем лимонный сок и процеживаем туда чесночное оливковое масло. Все тщательно перемешиваем и даже взбиваем до получения равномерной массы. Добавляем столовую ложку уксуса «Бальзамико». После этого соус приобретает аппетитный кремовый цвет и пикантный вкус. Не заменяйте, пожалуйста, уксус «Бальзамико» обычным уксусом. Поверьте, пропадет изюминка. Вот теперь наша заправка готова!
Теперь пришло время, собственно говоря, выложить все ингредиенты в строгом порядке. Хорошо, если у вас есть глубокая большая стеклянная салатница. В ней Ваш «Цезарь» будет неотразим!
Крупными кусочками нарезаем листья салата, в которых не осталось воды. Выкладываем в салатницу слой листьев, затем несколько кусочков помидоров, далее следуют кусочки теплой грудинки, теперь сыпем натертый сыр, после этого дополняем картину жирными мазками соуса и выкладываем сухарики. Обратите внимание на то, что перемешивать все это категорически запрещается. Если Вы любите более соленую пищу, можете в процессе выкладывания ингредиентов немного их подсолить. Замечу также, что равномерным должен быть только слой листьев, все остальное выкладывается в художественном беспорядке. Повторяем действия до тех пор, пока салатница не заполнится.
Ну а теперь фанфары, торжественные возгласы и все такое, потому как Ваш «Цезарь» наконец готов!
Приятного аппетита!
01.09.2009 | Cooka
Комментарии
Обратно к списку статей